INGREDIENTES:
-Un trozo de lomo, yo tengo la medida de la bandeja que uso y es más o menos 1,250 kg
-Sal Gorda (entre 300 y 400 gr)
-Azúcar
-1 C. de pimentón de la vera
-1 C. de oregano
-4 ajos
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Una venda
Se prepara en un recipiente una mezcla de sal y azúcar, 3 vasos de sal por una de azúcar.
En la bandeja pongo un poco de esa mezcla, encima el lomo y ya reparto toda la demás hasta que cubra todo el trozo de lomo. Se mete en el frigorífico dos días.
Al finalizar los dos días, se lava y se seca bien.
Echamos en la batidora, los ajos, el orégano, el pimentón y un chorreón de aceite, lo batimos , y con este mejunje se unta el lomo por todos sitios.
Y ya para finalizar se le va poniendo la venda y apretando por todo el lomo, que vaya cogiendo una forma redondita bonita . Se mete en el frigorífico, durante 8 o 10 dias. Se le va dando la vuelta cada día y cuando se toque terso pero no demasiado duro ( es como a mí me gusta), le quitamos la venda y ya estará listo para comer.
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