PATÉ DE QUESO Y NUECES

 INGREDIENTES:

-100 gr de queso semi curado

-100 gr de queso azul

-100 gr de queso crema 

-40 gr de nueces

-2 C de nata para cocinar o de leche (opcional)

Se tritura todo , si es necesario se le incorpora la nata para que esté cremoso el resultado.

 

PATÉ DE SALAMI

 INGREDIENTES:

-50 gr de salami

-150 gr de jamón york

-10 gr de mantequilla

-50 gr de queso crema 

Se tritura todo en la batidora hasta que quede una pasta . Se mete en el frigorifico hasta en el momento de consumir.

PATÉ DE JAMÓN YORK

 INGREDIENTES:

-150 gr. Jamón York 

-150 gr. de queso crema

-1 cc de Kepchut o tomate frito

-pimienta negra 

Se tritura todo en la batidora, y se mete en el frigorífico hasta el momento de comer 

PATÉ DE ATUN

 INGREDIENTES:

-2 latas de atún 

-6 quesitos 

-1 C de mahonesa 

En una batidora se ponen todos los ingredientes, se baten y se mete en el frigorífico y listo para untar. 

 

CARPACCO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

-12 langostinos

-1 aguacate

-vinagre de módena

-sal y pimienta

-limón o lima

-miel

-cebollino

 

Se pelan los langostinos y se ponen encima de un papel de horno, se corta el aguacate en rodajas y se ponen con los langostinos, se le añade una pizca de sal, la rayadura de 1/2 limón y un poco de pimienta, y un poco de aceite en spray, encima se le pone otro papel vegetal y se aplasta, lo metemos 15' en el congelador mientras preparamos la salsa .

 En un bol ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 c de crema de módena, 1/2 c de miel, 1/2 de limón, un poquito de cebollino picado.

Se sacan los langostinos y se le echa la salsa por encima y a comer. 

 

TALLARINES CHINOS FRITOS

 INGREDIENTES:

-200 gr de de tallarines

-200 g de pechuga de pollo

-200 gr de ternera en filetes finos 

-16 langostinos

-Verdura ( 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 pimiento verde)

-2 huevos

-salsa de soja

-salsa de ostras 

-aceite de sésamo 

-Vino chino o vino de jerez 

-maicena

Ponemos el pollo y la ternera, ya cortada en trozos de bocado, en un bol y le echamos  para marinar la carne 2 cucharadas de salsa de soja, una de salsa de ostras , 2 de vino o 2 cc de maicena. se tapa con papel film y se deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

Mientras se cuecen los tallarines 10-12 minutos .

Se corta las verduras en trocitos o en tiras largas finas. 

En una sartén se echa un poco de aceite y se salt la verdura unos minutos,   los tallarines, 2 o 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, los langostinos, la ternera, el pollo, el huevo y un poco de aceite de sésamo, se cocina unos minutos más y listo

 

STEAK TARTAR DE CARNE

 INGREDIENTES:

-200 gr de carne de ternera (solomillo)

-1/2 cebolleta tierna

-1 C. de alcaparra o pepinillos 

-1 cc de mostaza

-1/2 cc de  salsa Perrins.

-4 o 5 gotas de tabasco

-1 yema de huevo

-2 C de aceite de oliva virgen extra.

- Sal y pimienta

Se corta la carne en pequeños daditos y se pone en un bol.

Se pica la cebolla también en cuadraditos y se incorpora al bol.  También se añade al bol las alcaparras o los pepinillos partidos chiquititos, la mostaza, la salsa Perrins, el aceite, un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Se revuelve todo bien. Se tapa y se mete en el frigorífico una 1/2 hora

Cuando ya ha pasado el tiempo de enfriamiento se emplata, (yo tengo un taper  redondo de comida china, que le he quitado el culo).

Se separa la yema de la clara del huevo y la yema se pone encima de la carne y listo para degustar.

GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA

 INGREDIENTES:

-2 plátanos (se puede sustituir por manzana)

-100 gr de avena

-1 yogurt natural

-Vainilla 

-canela 

- 1 cc polvo para hornear 

-Trocitos de chocolate,o arandanos o pasas.

En un bol se echa los plátanos machacados, la avena , el yogur,  polvo para hornear, unas gotas de vainilla y una pizca de canela. Se le puede incorporar los trocitos de chocolate o lo que más guste.

Se tiene el horno precalentado  a 185º . Con una cuchara se van poniendo las galletas en la bandeja de horno y después de 10-12 minutos las galletas estarán listas. Se sacan y se dejan enfriar. 

 

LOMO EMBUCHADO

 INGREDIENTES: 

-Un trozo de lomo, yo tengo la medida de la bandeja que uso y es más o menos 1,250 kg 

-Sal Gorda (entre 300 y 400 gr)

-Azúcar 

-1 C. de pimentón de la vera

 -1 C. de oregano 

-4 ajos

-Aceite de Oliva Virgen Extra 

-Una venda

 

Se prepara en un recipiente una mezcla de sal y azúcar, 3 vasos de  sal por una de azúcar. 

En la bandeja pongo un poco de esa mezcla, encima el lomo y ya reparto toda la demás hasta que cubra todo el trozo de lomo. Se mete en el frigorífico dos días.

Al finalizar los dos días, se lava y se seca bien. 

Echamos en la batidora, los ajos, el orégano, el pimentón y un chorreón de aceite, lo batimos , y con este mejunje se unta el lomo por todos sitios.

Y ya para finalizar se le va poniendo la venda y apretando por todo el lomo, que vaya cogiendo una forma redondita bonita . Se mete en el frigorífico, durante 8 o 10 dias. Se le va dando la vuelta cada día y cuando se toque terso pero no demasiado duro ( es como a mí me gusta), le quitamos la venda y ya estará listo para comer.

 

 

 

 

CHOTO FRITO CON AJOS (receta tita Antonia La Calahorra)

 INGREDIENTES ( 10 personas)

-5 kg de Choto

-3 cabezas de ajos 

-500 ml de aceite de oliva virgen extra.

-5 hojas de laurel

-5 pimientos secos choriceros

-1 guindilla o dos según gusto 

-1 vaso de agua

--500 ml de vino blanco

-sal

-pimienta

El Choto se supone que está partido en trocitos , se sala y se salpimenta. Lo echamos a la sartén con el aceite caliente, se le incorpora los ajos sin pelar y se rehoga.

Mientras se abren los pimientos y se le quitan las simientes y cuando el choto esté rehogado ( ha cambiado de color y empieza a freirse), se le inocorpora los pimientos, el laurel, guindillas, a continuación se le añade el vino con el agua, debe de cubrir casi en la totalidad la carne. Se le dan un par de vueltas y se baja el fuego.

A los 20 minutos se comprueba la cocción y se rectifica de sal y picante.

Durante todo el tiempo de cocción se debe estar moviendo el choto de vez en cuando. 

Seguimos cocinando el choto hasta que esté tierno y haya gastado casi todo el caldo. 

Mas o menos una hora he tenido yo el mío. 

CABEZADA EN ADOBO

INGREDIENTES:

-1 Kg de carne de cabezada en un trozo.

-5 o 6 ajos

-aceite

-agua

-sal

-pimienta 

Se salpimenta el trozo de carne y se deja que repose un o dos horas. En una olla echamos dos vasos de agua, uno de aceite, 5 o 6 ajos y el trozo de carne. Se lleva a ebullición, durante 30 o 40 minutos . Durante ese tiempo se le va dando la vuelta al trozo de carne.

Cuando ha pasado ese tiempo, se saca, se deja que se enfríe y se parte en filetes finos , se le echa un chorreón de aceite y pimienta recién molida y ya se pueden comer.

 

CALAMARES ASADOS CON AJOS Y PEREJIL

 INGREDIENTES:

-Calamares

-3 o 4 ajos

-perejil

-aceite 

-vino

Se limpian los calamares, separando los tentáculos . Se echa un poco de aceite en la sartén y cuando está caliente el aceite se pone los calamares primero, cuando estén dorados se saca y se pone los tentáculos, se fríen también. Se apartan. 

En la misma sartén se ponen los ajos picaditos  y el perejil, se le dan una vueltas y se le incorpora el vino. Se deja que se evapore un poco y se rocia sobre los calamares. 

y a comer. 

ARROZ MELOSO DE SECRETO

 INGREDIENTES:

-400 gr de Arroz (para cuatro personas)

-1 secreto

-1/4 kg de setas. 

-1 o 2 tomates rallados 

-1cc de pimentón

-sal

-aceite

-1cc jengibre

-1cc de tomillo

-1/2 cc de ajo en polvo

-1 limón

-1 vaso de caldo de carne 

En un cuenco se echa medio vaso de vino de aceite, un poco de sal,  el jengibre, el tomillo, el ajo y el zumo de medio limón. 

Se parte el secreto en dados y se mete en el cuenco anterior, se tiene durante 3 horas mínimo.

En una sartén se echa un poco de aceite, y se fríe el secreto, se reserva, a continuación se fríe las setas y también se reserva. 

Se echa el tomate, los ajos, el pimentón, se incorpora el arroz, el caldo y se le va dando vueltas, a la mitad de cocción se le incorpora el secreto y las setas. Después de unos 20 minutos el arroz estará listo para comer.

ENCURTIDOS

 INGREDIENTES:

-vinagre

-agua

-sal 

-ajos

-zanahorias

-coliflor

--cebolla morada 

Se prepara el líquido, que lleva la misma cantidad de agua que de vinagre, con un poco de sal, se pone a cocer hasta que hierva. 

Mientras se corta las verduras y se van metiendo en botes de cristal. Las zanahorias en tiras finas, la coliflor en racimos pequeñitos, la cebolla morada en juliana, los ajos pelados pero enteros. Se echa el líquido , se cierra el bote, se le da la vuelta al tarro y se deja en el frigorífico un par de días antes de poder usarlos.

TERNERA STROGONOF ( También puede ser Pollo)

 INGREDIENETES:

-1 Kg de ternera, (solomillo, babilla) o pechuga de pollo.  Partido en tiras.

-250 gr de champiñones laminados.

-2 cucharaditas de mostaza

-1 cebolla

-Nata

-Laurel

-brandy

-sal y pimienta

Cortar la cebolla en juliana,  sofreir durante 3 minutos e incorporar los champiñones. Sazonar con sal y pimienta y poner a fuego medio durante 10 minutos.

La carne se corta en tiras, y se vierte sobre la cebolla y los champiñones, se le echa el brandy, sal y pimiento y la hoja de laurel, Se deja que se evapore el alcohol 5 minutos y se le añade la nata y la mostaza, revolvermos y dejamos la sarten media tapada a fuego lento durante 10 minutos más.

Y listo para comer. Se puede acompañar de arroz blanco o patatas fritas. 

POLLO TIKA MASALA

 INGREDIENTES:

-Un pollo en trozos pequeños

-  Salsa Tika Masala

-1 cebolla grande. 

- Tomate concentrado una cucharada o tres de tomate frito .

- Leche de coco.

El pollo cortado en trozos se marina con un poco de salsa Tika Masala y se deja 12 horas en el frigorífico .

Por una parte se rehoga la cebolla partida en juliana con un poco de aceite , después se le echa el tomate, se le da unas vueltas y se aparta.

Se fríe el pollo y cuando está dorado se retira.

En una olla se echa el pollo, la cebolla con el tomate, dos o tres cucharadas de salsa tika masala y leche de coco hasta cubrir la carne . A los 20 minutos se prueba el pollo y si está tierno se quita del fuego. 

ENSALADA DE AGUACATE Y MOZZARELA

INGREDIENTES:

-Bolsa de hojas , rúcula....

-Mozzarela

-Frutos secos ,(piñones, almendras, nueces......)

- 1 Aguacate 

-arándanos

-semillas de sésamo

-aceite de oliva virgen  extra 

-vinagre de módena

-sal

-pimienta 

-miel

-Fresas si hay en ese tiempo

Se prepara una vinagreta con el aceite, vinagre, miel, sal y pimienta y condimentamos las hojas, reservando un par de  cucharaditas para el final.

Se va poniendo el aguacate partido en láminas alrededor de la lechuga, se le incorpora los frutos secos, la mozzarela partida en trocitos, los arándanos y las fresas si hubiera.

Regamos con una cucharadita de vinagreta y servimos inmediatamente. 

 

 

 

 

LOMO EN MANTECA COLORÁ

 INGREDIENTES;

- 1 kg de lomo

-1/2 kg de manteca de cerdo.

-3 o 4 dientes de ajo

-Laurel .

-orégano.

-Vinagre blanco 

-Aceite

-Pimentón dulce.

-Sal

--Tomillo

-Agua.

Preparar el adobo:

Pelar y machacar los ajos , echarlos en un bol,  junto con el orégano, sal, tomillo, medio vaso de vinagre y otro medio de agua. Remover y ahí echar el lomo partido en trozos y limpio de grasa. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado este tiempo, escrurrir el lomo y quitar los ajos. 

Derretir la manteca a fuego lento y echar el lomo para que se haga. 

Echar el pimentón dulce cuando el lomo esté dorado, remover durante unos minutos y sacar del fuego.

Meterlo en un recipiente y tapado dejarlo enfriar para que la manteca se haga dura y se conserve. 

 

BONITO ENCEBOLLADO

 INGREDIENTES:

-1 Kg de bonito, cortado en escalopes de 2 cm .

-4 cebollas

-3 dientes de ajo

-3 pimientos verdes 

-un vaso de vino lleno de caldo de pescado. 

-2 cucharas soperas de vino blanco

-sal

-aceite 

Rehogar las cebollas partidas en tiras finas, los pimientos con un chorreón de aceite y un poco de sal. Dejar cocer bastante tiempo, hasta que tenga un color dorado. 

Añadirlos ajos, dar unas vueltas e incorporar el caldo de pescado. Apartar

Por otro lado, echar los escalopines de bonito en una sarten con un poco de aceite y dorarlos. 

Colocar la mitad de la cebolla en una olla ancha y baja, encima el bonito, y ahora la otra mitad de la cebolla. Incorporar el vino blanco y calentar la olla a fuego suave durante dos minutos.

Listo para comer. 

PIERNA DE PAVO AL HORNO

 INGREDIENTES:

 -1 pierna de pavo

-sal

-aceite 

-1 vaso grande vino blanco, o de cerveza, o de sidra

Para el adobo:

-2 cc de hierbas provenzales.

-2cc de ajo en polvo

-1cc de pimienta molida

-1cc de jengibre en polvo.

-2cc de pimentón 

-1/2 cc de clavo molido.

-4 cucharadas de aceite .

En un bol se mezcla todo y a la pierna se le echa primero la sal que se crea conveniente y después se frota todo lo de la mezcla. Dejar reposar mínimo una noche .

Se calienta el horno durante 10 minutos a 200 º grados y  mientras se mete la pierna en una bandeja de horno, se le incorpora el vino y se hornea durante 1 hora y 10 minutos.

 Se le da la vuelta tres o cuatro veces durante la cocción y se rocia con el líquido. Si se queda seco se le puede añadir más vino o un poco de agua.