FLAN DE HUEVO

 Esta receta está sacada del libro de cocina 1080 Recetas de Simone Ortega. LLevo 30 años haciéndola y siempre sale un flan delicioso

Ingredientes:

Para 11 recipientes individales de flanes comerciales.

-3/4 litro de  Leche

-una pizca de vainilla

-8 cucharadas de azúcar

-2 huevos

-6 yemas

Primero preparamos el caramelo con tres cucharadas de azúcar y dos agua. Se pone en el fuego hasta que tiene un color dorado y se echa a los moldes. También se puede usar caramelo comprado.

Se pone la leche a hervir con la vainilla.

En un bol se ponen los huevos enteros, las yemas y el azúcar, se bate bien y se va incorporando la leche poco a poco para que no se cuaje las yemas.

Se vierte la leche en los moldes y éstos se ponen en una bandeja con agua porque se harán al baño Maria.

Horno precalentado a 180º. Se meten en el horno unos 50 minutos, primero tapados con papel albal y cuando falte unos 10 minutos se destapan.

Para comprobar que ya están se mete un palillo, si sale limpio están a punto y si no se deja un poco más.

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LONGANIZA A LA SIDRA

 Ingredientes:

1/2 Kl. Longaniza

Una cebolla (morada, normal...)

Un chorreon de aceite

Un vaso grande de sidra.

Se pica la cebolla en cuadraditos pequeños y se poche en un poco de aceite y sal. Después se le incorpora la longaniza partida en trocitos. Cuando se ha frito por todos los lados se le añade la sidra y se deja hervir hasta que desaparezca el alcohol y queda como una especie de salsa.

ALUBIAS CON ALMEJAS

 Ingredientes:

-Un bote de alubias cocidas

-Una bolsa de almejas congeladas del Pacífico.

-Un tomate

-Una cebolla

-Un pimiento verde

-Un ajo

Se hace un sofrito con las verduras, primero la cebolla partida en aros , el ajo y el pimiento, después se incorpora el tomate. Cuando esté todo pochado se pasa por la batidora. En una olla se pone la verdura batida y las alubias. Se cubren con agua, o con caldo de pescado ( de mejillones, de gambas.....) Se dejan diez minutos que hiervan a fuego suave. Se le incorpora las almejas y se dejan unos minutos más. Se prueba de sal y se rectifica . 

COSTILLAS A LA BARBACOA

 Costillas a la Barbacoa

Ingredientes: 

-Dos costillares

-Un bote de salsa barbacoa

-Ketchup

-Azúcar moreno

-Una coca-cola

-Miel

-Un hueso de jamón

-Una cebolla

-dos tomates

-un puerro

-una zanohoria

-dos ajos

-Un vaso de vino

-sal y pimienta

En una cacerola amplia se ponen los costillares ya salpimentados y se le echa encima los tomates partidos en trozos grandes, la cebolla, el puerro,  los ajos (previamente fritos) y el vino, se le añade agua hasta cubrir y se pone a fuego hasta que hiervan, cuando empiece el hervor se baja el fuego, que no salgan burbujas y se mantiene así cociéndose dos horas.

El caldo triturando las verduras, nos servirá para otras comidas.

Mientras se prepara la salsa, en un bol echamos toda la salsa barbacoa ( si es una salsa normalica), una cucharada de miel, otra de azúcar moreno, 1/2 coca-cola, y 2 cucharadas de ketchup. Se mueve bien hasta que todos se integre. Y se prueba por si se quiere mas o menos dulce.

Si se tiene salsa barbacoa "Bull Eyes", no es necesario añadirle nada porque es muy buena. Y se impregnan las costillas con esta salsa solo.

Se sacan del agua y se ponen en una bandeja de horno (precalentado a 180) . Con una brocha se impregnan de la salsa por los dos lados y se meten al horno, unos 20 minutos por cada lado ( horno sin convección), hasta que se vean tostaditas, durante ese tiempo se vuelven a lacar varias veces con la salsa.

Estarán al punto si se sacan los palos de las costillas fácilmente.

SALSA DE FOIE

Ingrediente:

1 cebolla pequeña

100 gramos de mousse de pato ,foie o paté de pato

100 ml de nata para cocinar

150 ml de caldo de pollo

Se pocha la cebolla con un poquito de aceite. Cuando ha cambiado el color se le agrega el paté en trozos, la nata y el caldo de pollo. En el momento que empieza hervir se le echa un chorreón de vino blanco. Se deja reducir unos cinco minutos, se pasa por la batidora y listo para para acompañar un solomillo a la plancha.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

1k de calabaza mas o menos.

1 cebolla

caldo de pollo o agua

aceite de oliva virgen extra 

Se parte la calabaza en trozos, también la cebolla. Y se ponen en una cacerola con un chorreón de aceite para sofreír. Después se le echa  agua o caldo de pollo  hasta cubrir y después de unos  30 minutos ya estará tierna.Se prueba y se rectifica de sal.  Retirar y pasar por la  batidora. Cuando esté triturada y antes de sacar la batidora de la olla, se le va echando aceite de oliva poco a poco, como si se hiciera una mahonesa, unas tres cucharadas. Y listo para comer.

MI "BACALAO A LA BRAS"

 Ingredientes:

4 filetes de merluza congelada o 1/2 k de bacalao congelado o 4 filetes de abadejo congelado

4 huevos

1 cebolla

4 patatas grandes

sal

Se descongela el pescado la noche antes o unos minutos en el microondas.

Se pelan las patatas como si fueran patatas a lo pobre y se fríen en bastante aceite a fuego lento. Al moverlas, se van partiendo también. Se retiran a un plato cuando estén tiernas y entonces es cuando les echo un poco de sal. 

En el mismo aceite frío la cebolla partida en trocitos y a fuego lento, con un pelín de sal. Cuando está tierna, se retira del fuego y se escurre el aceite a la sartén . Se le añade las patatas y los filetes de merluza que antes habremos partido en trocitos. Se le da una vueltas y cuando hayan cambiado de color, se ponen blanca la merluza, se incorpora los huevos. Unas vueltas hasta que cuaje según gusto y a servir.