TORTITAS DE COLIFLOR

 Ingredientes:

Media coliflor, 1/2 kl.

1 huevo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de perejil

3 cucharadas de pan rallado

pimienta

Partir la coliflor y hervirla con abundante agua y un poco de sal durante 15 minutos, o hasta que esté tierna.

Se introduce en un bol y se machaca con un tenedor, se le echa una cucharadita de ajo en polvo, el perejil, el pan rallado, la pimienta y el huevo. Se amasa, se hacen bolas que se aplastan dando forma de tortitas o hamburguesas.

En una sartén antiadherente  se echa un poco de aceite y se hacen las tortitas.

SALMÓN AL HORNO

 Ingredientes:

4 lomitos de Salmón

1 cebolla

30 gr de azúcar moreno

250 ml de agua

15 gr de harina de maiz (maicena)

15 gr de ketchup

15 ml de salsa de soja

sal

pimienta

Se calienta en un cazo el agua, el ketchup, el azúcar, la maicena disuelta en un poquito de agua. Cuando empiece a hervir se retira.

El salmón se salpimenta y se le echa encima lo del cazo. Se introduce en un recipiente apto para el horno, se tapa con papel de aluminio y se introduce en el horno precalentado.

Después de 15 minutos se retira y listo para comer.

COSTILLAS EN SALSA

 Ingredientes:

1 kg de Costillas

1 cebolla grande

150 ml de vino dulce

2 ajos

tomillo

orégano

300 gr de caldo de carne

Se sofríe las costillas, se salpimentan y se reservan. En el mismo aceite se sofríe la cebolla partida en aros, los ajos en trozos, el orégano y el tomillo. Después se bate y se vierte en la cacerola junto con las costillas. Se cocina unos 3 minutos y se le añade el vino. Cuando reduzca le le añade el caldo. Después de unos 35 minutos se prueba y si están tiernas se retiran y si no se le puede echar un poco más de caldo y se dejan cocer mas tiempo. 

MEJILLONES EN ESCABECHE

 Ingredientes:

1 kg de mejillones

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

1 vaso de los de vino de vinagre

1 vaso de los de vino de aceite

Se cuecen los mejillones, con un poco de agua, al vapor. Cuando se abren, se espera a que se enfríen y se sacan de la concha. Se guarda medio vaso del agua que sueltan.

En una sartén se echa el aceite y los dientes de ajos fileteados, junto con una hoja de laurel. Cuando están dorados se retira del fuego y se le añade el pimentón, el vinagre y el agua de cocción de los mejillones, (cuidando que no salte). Remover un poco. Esperar que se enfríe y echar encima de los mejillones. Dejar unas horas antes de comerlos.

LENTEJAS "SILVIA"

 Ingredientes:

Un bote de lentejas cocidas ( a mi me gustan las de la marca "Dia")

1 calabacín

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 tomate maduro y pelado

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de Aceite Oliva virgen Extra

sal

caldo de pollo

longaniza (opcional)

Se parten todas las verduras y con un chorreón de aceite se pochan. Se les echa un vaso de agua y se deja cocer unos 15 minutos. Se bate todo, se vuelve a echar en la olla. Se le añade las lentejas y un vaso de caldo de pollo. 

Yo suelo freír un poco de choricillo y se lo incorporo al final. Unas vueltas y a comer

ACEITE Y VINAGRE "CHARO"

 Ingredientes:

1 pescada morena

1 cebolla

1 ajo

2 

2 patatas

1 zanahoria

1 huevo

vinagre

Se hace un caldo con un chorreón de aceite,  la cabeza, las espinas de la pescada, la cebolla y el ajo, durante 20 minutos. Se cuela el caldo y ahí se cuece las patatas chascadas y la zanahoria. Cuando están tiernas se le echa los lomos de la pescada y un huevo. Se remueve para que el huevo salga hilado.

Ya en el plato se le echa un poco de vinagre

LOMO A LA SAL

 Cinta de lomo, (1 kg mas o menos)

Sal gorda

Precalentar el horno durante diez minutos, sin convección, a 200º.

Se pone una base de sal en el recipiente apto para horno, encima el lomo y se tapa de sal. 

35 minutos a 200º.

SALMOREJO

 Ingredientes:

1 kl de tomates maduros ( preferiblemente de pera)

1 vaso mediano de aceite

1 cucharada de vinagre

1 ajo

1/3 de una barra pan

Se remoja  el pan, se parten los tomates en trozos. Se echa todo en un bol  y se baten junto con los demás ingredientes. Se mete en el frigorífico y yastá.

PATE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

12 langostinos.

1 cucharada de queso de untar

4 cucharadas de leche o de nata

2 cucharadas de tomate frito

1 huevo cocido

4 palitos de palitos de cangrejo

Se bate todo, se enfría y listo.

SALSA PARA EL TARTAR DE ATUN

 3 cucharadas de Soja

1 cucharada de sésamo

1/2 cucharadita de jenjibre

sal

un poco de sésamo

ENSALADA DE AHUMADOS

Ingredientes:

Ahumados ( palometa, trucha, salmón, bacalao, atún.....yo uso tres paks )

4 tomates

2 cucharadas de vinagre de módena

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharada de sucedáneo de caviar.

Se mezcla el vinagre, el aceite y el caviar

Se raya los tomates y se ponen en la base de una bandeja, encima los ahumados en trozos y se le vierte la mezcla encima y a comer.

TARTA DE GALLETAS MARIA

 Ingredientes:

20 galletas

1 y 1/2 de leche

1/ de azúcar

3 huevos

Se mezcla todo en la batidora y se echa en un recipiente apto para el horno.

Horno precalentado cinco minutos a 200 º. Se baja el horno a 180º y se mete la mezcla unos 20 minutos. Para saber si está hecho se pincha y si sale el palo limpio es que está cocido. 

Se saca y se espolvorea con azúcar glas

PATÉ DE MEJILLONES PICANTES

 Ingredientes:

1 lata de mejillones picantes

2 cucharadas de mahonesa 

4 palitos de cangrejo

2 quesitos o dos cucharadas de queso de untar.

Se mete todo en la batidora con la mitad del caldo de la lata de los mejillones y listo.

CEVICHE

 Ingredientes:

1/4 de pescado 

1/2 cebolla morada

2 limones o limas

1/4 de guindilla (opcional)

La punta de un cuchillo de gengibre en polvo

cilantro

sal y pimienta

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Se echa en un bol el pescado partido en dados ( limpio, sin espinas y ha tenido que estar en el congelador unos días). Añadir un poco de sal y remover bien. Mientras se parte la cebolla en aros bien finos, se añade al pescado junto con un poco de pimienta, la guindilla, el cilantro, el aceite y el líquido de los limones ( mejor apretar los limones, no exprimirlos).

Se deja macerar  todo junto, en el frigorífico unos diez minutos y listo para comer.

Hasta aquí la versión rápida.

La versión más parecida a la peruana es hacer un buen caldo de pescado.

Le incorporamos un manojo de cilantro al caldo de pescado y se bate. Este mejunje se le echa al pescado, y en un par de minutos está listo para degustar.

ALUBIAS CON PATO O POLLO

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas cocidas.

1 muslo de pato (de los que compro ya hechos) o de pollo cocido.

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite ( o grasa que guardo de las latas de confit de pato)

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce.

1 lata de tomate natural  triturado de 400 gr. 

1 cucharada grande de azúcar moreno

1 cucharadita de salsa perrins

2 gotas de tabasco ( opcional)

1/2 vaso de agua o de caldo de pollo 

En la grasa se echa la cebolla partida en juliana, los ajos. Se pocha y a continuación se le añade el pimentón, el tomate, el azúcar, la salsa perrins, y el tabasco. Guisar unos 15 minutos. Se bate y se vuelve  a echar en la olla con las alubias, el pato o el pollo y el agua o el caldo de pollo. Después de cocer 10 minutos está listo.

GUACAMOLE "ARENAS"

 Ingredientes:

2 tarrinas de guacamole del "Mercadona".

1 tomate maduro 

1 cebolleta

1 yogur natural

Se pica el tomate y la cebolleta en trocitos muy pequeños, la cebolla en trocitos se puede tener al menos media hora en agua y vinagre para que pierda el sabor picante. Y se mezcla todo junto.