PERDICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

 -2 perdices, también lo he hecho con 2 pollos picantones.

- 2 zanahorias

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-Pimienta en grano

-1 hoja de laurel.

-1 ramita de romero

-1 ramita de tomillo

-1 vaso de aceite de oliva virgen extra

-1 vaso de los de vino de vinagre de jerez

-Agua.

Troceamos las perdices y las doramos con un poco de aceite. Se reservan y en el mismo aceite se sofríe la cebolla, las zanahorias y los ajos. Y se le va incorporando la pimienta, un poco de sal,  tomillo, romero y laurel.

Cuando la cebolla esté pochada le echamos las perdices, el vinagre y el aceite. Se le puede echar un poco de agua, solamente para que cubra un poco todo. Y dejar cocer sobre una hora a fuego medio.

Se dejan enfriar y se meten en el frigorífico, a las 48 horas estarán listas para degustar.

Hago lo mismo con los pollos picantones, excepto que pruebo la carne a la media hora de cocción, puesto que suelen ser más tiernos.

Y también me sirve esta receta para hacer el paté de perdiz y el paté de pollo picantón .

Esta receta la he copiado del blog "Cocinando entre Olivos"

ADOBO PARA EL LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:

-1 cc de Cominos.

-1 cc de Matalauva.

- 1 cc de Orégano

- 1 cc de Pimentón de la Vera.

- 5 C de soperas de Vinagre.

- 8 granos de Pimienta.

-1 vaso de agua.

- 5 dientes de ajo.

- 1 vaso de vino de aceite.

En la batidora echamos los ajos, un poco de sal, los cominos, la matalauva, el orégano, el pimentón de la vera, el vinagre y el agua. Se bate hasta que estén todos los ingredientes integrados.

En una olla se echa el aceite y todo lo batido. Y se deja hervir hasta que el agua se evapore.

Y cuando esté frío ese adobo, se el echa al lomo ya partido, junto con los granos de pimienta.

 

CONEJO "AL AJILLO"

 INGREDIENTES:

-Un conejo

-8 a 10 ajos

-Un vaso de  los de agua de vino blanco

-Un vaso de los de agua de caldo de carne

-Tomillo

-Sal y pimienta

-Aceite de Oliva

Se echa un poco de aceite en una sartén, se pelan los ajos y se fríen a fuego medio hasta que estén doraditos, pero sin quemarlos. Se apartan.

Salpimentamos los trozos de conejo y los echamos en la sartén para sofreírlos, cuando estén doraditos los trozos de conejo, vertemos el vaso de vino y dejamos que hierba unos cinco minutos para que se evapore el alcohol. Pasados estos minutos se le echa las hierbas, en este caso yo le he echado tomillo,  también se le incorpora los ajos y  el vaso de caldo de carne. Se tapa la sartén y se dejan unos veinte minutos, hasta que esté tierno el conejo. a fuego medio. Unos cinco minutos antes se destapa y se pone a fuego fuerte para que espese el caldo y se quede como una salsa.

Y ya estará listo para comer.

POLLO CON VERDURAS Y ALMENDRAS

 INGREDIENTES:

-Un pollo

-1 Calabacín

-1 Zanahoria

-5 o 6 champiñones

-1 puñado de almendras

-3 Cucharadas de salsa soja

-1 chorrito de Jerez

-1 cucharadita de harina fina, maicena

-1/4 caldo de pollo

-Aceite.

Trocear el pollo y las verduras.

1º Freir el pollo con dos cucharadas de aceite y reervar.

2º Pochar las verduras, primero echar en una sarten con 3 cucharadas de aceite la cebolla, zanahoria, calabacín y champiñones. Cuando estén tiernos añadir el jerz y evaporar.

3º Tostar las almendras

4º Incorporar al pollo la mezcla (salsa de soja, harina y caldo de pollo)  y las almendras, cocerlo hasta que esté tierno.

5º Al final se le echan las verduras  , unas vueltas y listo para servir.

Tostada de Paté y Granada

 INGREDIENTES:

-Tostadas con uvas pasas.

- Paté de Oca ( micuit o del que se tenga en casa)

-Granos de Granada

Se unta el paté en la tostada, y encima se reparte unos granos de Granada.

Listo para comer.

Berenjena rellena

 Ingredientes para cuatro personas:

- 2 Berenjenas                                       - 1 Zanahoria

- 1 Cebolleta                                          - 400 gr de pollo

- 1 Loncha de jamón cocido                  - Harina

- Leche 

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos pequeños cortes bordeando la piel y luego varios en el interior, y ponerlas a cocer en abundante agua durante 15 minutos con un poco de sal.

En una sartén ponemos la cebolleta y la zanahoria a pochar y cuando tengan un color dorado, poner el pollo hasta que se haga, para terminar con el jamón cocido que será remover un poco para que se caliente

Mientras haremos la bechamel. En otra sartén pondremos aceite y harina para cocinarla un poco que no sepa y una vez mezclado un poco comenzaremos a echar la leche de a poco sin dejar de remover, hasta que nos quede una masa sin grumos y de una textura ligera y fluida.

.Una vez pasados los quince minutos de las berenjenas retiraremos las mismas de agua y le sacaremos la carne, reservando la piel, que cortaremos en trocitos para incorporarlo a las verduras con el pollo.

Una vez estén todos los ingredientes listos en la sartén, verter una cucharada de la bechamel y mezclar todo.

Ahora con la masa fabricada, rellenar la piel de las berenjenas y cubrir con el resto de la bechamel.

Meter en el horno a gratinar durante cinco minutos y servir.   

Garbanzos morunos

 Ingredientes para dos personas:

- 150 gr de garbanzos cocidos                         - 1 puñado de pasas

- 200 gr de carne picada                                  - Salsa de tomate

- 2 zanahorias                                                  - Leche

- 2 dientes de ajo                                             - Pan

- 1 berenjena                                                   - Perejil

- 1 calabacín                                                   - AOVE

Preparación:

Mezclar en una fuente o bol la carne picada, con pan mojado en leche, sal, los ajos picados, las pasas, pimienta, perejil y macerar mínimo 20 minutos. 

Una vez transcurrido el tiempo, sellar la carne macerada en aceite y reservar.

Aparte picar y sofreír en una sartén las verduras y una vez pochadas incluir la salsa de tomate y terminar de sofreír. Salpimentamos Incorporar la carne al sofrito de verduras y cocinar 10 minutos más. 

Cuando haya pasado el tiempo añadir los garbanzos y remover hasta que se calienten junto con todo lo demás.