PATÉ DE PERDIZ O DE POLLO PICANTÓN

 INGREDIENTES:

-2 perdices en escabeche ( mi amigo Miguel es "cazaor", así que en la temporada de la perdiz siempre deja unas pocas para hacer el paté).

-1 cebolla

-1 manzana

-1 plátano pequeño

-4 champiñones

-200 gr. de higaditos de pollo

-100 gr de tocino, panceta fresca.

-100 ml de vino de Oporto

- Pimienta Negra

-2 cucharadas del escabeche de las perdices.

-Aceite de oliva virgen extra.

-sal

- 1 huevo

-200 ml de nata

- grasa de oca ( tengo costumbre de guardar la que me sobra cuando compro muslos de pato confitado.)

Las perdices ya las tenemos preparadas en la receta " Perdices en Escabeche". Se le saca toda la carne y se reserva. 

La cebolla se corta en trozos y se pone en una sartén con un poco de aceite, y se le va incorporando los champiñones troceados, la manzana, el tocino y el plátano.

Se le dan una vueltas y se le incorpora los higaditos de pollo, la carne de las perdices, el vino, las cucharadas del escabeche, un poco de sal y la pimienta molida.

Cocinamos de 10 a 15 minutos. después se deja que se enfríe un poco y se va triturando, como es mucho, se irá haciendo poco a poco. Lo vamos echando en un recipiente grande y cuando ya lo hayamos triturado todo, le echamos los huevos batidos junto con la nata.

Lo echamos en tarros de cristal y los vamos a hervir al baño Maria (20-30minutos).

Y ya a disfrutar untándolo en un pan bueno.

La receta la saqué de Cocinando entre Olivos

TOMATES VERDES EN VINAGRE

 INGREDIENTES :

-750 ml de vinagre

-250 ml de agua

-150-200 gr de azúcar

-1 cucharadita de pimienta en grano

-Granos de mostaza

-1 cc de Anís o matalauva

-2 cc de sal.

-Ajos

- 1kg de tomates verdes

Ponemos a hervir todo mientras partimos los tomates verdes.  Cuando empiezan a hervir se le echa al caldo los tomates, se dejan un minuto y se quitan del fuego.

Se van echando en tarros de cristal, se ponen boca abajo, y cuando están fríos se guardan. En unos días se pondrán comer. Que aproveche

HAMBURGUESA DE BERENJENAS

 3 berenjenas medianas

1 huevo

1 cucharadita de ajo en polvo

70 gr de pan rallado

1 cebolla mediana 

100 de queso mozarella, (o queso emmental rallado)

Una pizca de pimienta

Se asan las berenjenas en el horno con un chorreón de aceite, unos 15 minutos. Cuando estén tiernas, se sacan y se pelan. Se cortan en trocitos y se echan en un bol. Las berenjenas también se pueden hacer pochadas, junto con la cebolla, en una sartén. Se le añade todo los demás y se amasa. Se hacen bolas que se aplastan dándoles forma de hamburguesa.

PERDICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

 -2 perdices, también lo he hecho con 2 pollos picantones.

- 2 zanahorias

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-Pimienta en grano

-1 hoja de laurel.

-1 ramita de romero

-1 ramita de tomillo

-1 vaso de aceite de oliva virgen extra

-1 vaso de los de vino de vinagre de jerez

-Agua.

Troceamos las perdices y las doramos con un poco de aceite. Se reservan y en el mismo aceite se sofríe la cebolla, las zanahorias y los ajos. Y se le va incorporando la pimienta, un poco de sal,  tomillo, romero y laurel.

Cuando la cebolla esté pochada le echamos las perdices, el vinagre y el aceite. Se le puede echar un poco de agua, solamente para que cubra un poco todo. Y dejar cocer sobre una hora a fuego medio.

Se dejan enfriar y se meten en el frigorífico, a las 48 horas estarán listas para degustar.

Hago lo mismo con los pollos picantones, excepto que pruebo la carne a la media hora de cocción, puesto que suelen ser más tiernos.

Y también me sirve esta receta para hacer el paté de perdiz y el paté de pollo picantón .

Esta receta la he copiado del blog "Cocinando entre Olivos"

ADOBO PARA EL LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:

-1 cc de Cominos.

-1 cc de Matalauva.

- 1 cc de Orégano

- 1 cc de Pimentón de la Vera.

- 5 C de soperas de Vinagre.

- 8 granos de Pimienta.

-1 vaso de agua.

- 5 dientes de ajo.

- 1 vaso de vino de aceite.

En la batidora echamos los ajos, un poco de sal, los cominos, la matalauva, el orégano, el pimentón de la vera, el vinagre y el agua. Se bate hasta que estén todos los ingredientes integrados.

En una olla se echa el aceite y todo lo batido. Y se deja hervir hasta que el agua se evapore.

Y cuando esté frío ese adobo, se el echa al lomo ya partido, junto con los granos de pimienta.

 

CONEJO "AL AJILLO"

 INGREDIENTES:

-Un conejo

-8 a 10 ajos

-Un vaso de  los de agua de vino blanco

-Un vaso de los de agua de caldo de carne

-Tomillo

-Sal y pimienta

-Aceite de Oliva

Se echa un poco de aceite en una sartén, se pelan los ajos y se fríen a fuego medio hasta que estén doraditos, pero sin quemarlos. Se apartan.

Salpimentamos los trozos de conejo y los echamos en la sartén para sofreírlos, cuando estén doraditos los trozos de conejo, vertemos el vaso de vino y dejamos que hierba unos cinco minutos para que se evapore el alcohol. Pasados estos minutos se le echa las hierbas, en este caso yo le he echado tomillo,  también se le incorpora los ajos y  el vaso de caldo de carne. Se tapa la sartén y se dejan unos veinte minutos, hasta que esté tierno el conejo. a fuego medio. Unos cinco minutos antes se destapa y se pone a fuego fuerte para que espese el caldo y se quede como una salsa.

Y ya estará listo para comer.

POLLO CON VERDURAS Y ALMENDRAS

 INGREDIENTES:

-Un pollo

-1 Calabacín

-1 Zanahoria

-5 o 6 champiñones

-1 puñado de almendras

-3 Cucharadas de salsa soja

-1 chorrito de Jerez

-1 cucharadita de harina fina, maicena

-1/4 caldo de pollo

-Aceite.

Trocear el pollo y las verduras.

1º Freir el pollo con dos cucharadas de aceite y reervar.

2º Pochar las verduras, primero echar en una sarten con 3 cucharadas de aceite la cebolla, zanahoria, calabacín y champiñones. Cuando estén tiernos añadir el jerz y evaporar.

3º Tostar las almendras

4º Incorporar al pollo la mezcla (salsa de soja, harina y caldo de pollo)  y las almendras, cocerlo hasta que esté tierno.

5º Al final se le echan las verduras  , unas vueltas y listo para servir.