Ingredientes:
-Huevas de Caballa
-Harina para freír , (maíz o de garbanzos)
-Aceite de girasol
Estamos en la época de la caballa, las podemos encontrar en las pescaderías de un buen tamaño y suelen tener una huevas importantes.
Salpimentar las huevas, enharinarlas ( en éste caso lo he hecho con harina de garbanzos) y las he frito con aceite de girasol. Temperatura 180 o 190º.
INGREDIENTES:
-1 Kg de Congrio, de la parte de arriba ( ya que cuánto más cerca de la cola, más raspas9
-1 diente de ajo
-1 cebolla
- un manojo de perejil
-agua o caldo de pescado
-sal
-1 cc de harina
-Aceite de oliva
-Pimienta
En una sartén pochamos la cebolla, el ajo y le echamos la cucharadita de harina, se le da unas vueltas y se el añade caldo o el agua.
A continuación agregamos el pescado ya salpimentado y lo cocemos a fuego muy lento. A los cinco minutos se saca un poco de caldo y se echa el perejil y lo batimos. Se incorpora a la sartén y se deja cocer otros cinco minutos, dependerá de lo grueso que sea el pescado.
INGREDIENTES:
-3 codillos
-1 pimiento rojo o 1 verde grande.
-3 zanahorias.
-3 dientes de ajo.
-2 Cebollas grandes o tres medianas.
-1 rama de perejil fresco.
-1 copa de brandy grande.
-Aceite de oliva y sal
Se salpimientan los codillos, se doran con un poco de aceite y se reservan. En el mismo aceite se echan las cebollas, los ajos, el pimiento, todo troceado hasta que se poche. Incorporamos el brandy, el perejil y el laurel.
Después de unos minutos le añadimos los codillos, un vaso de agua grande y se pone en la olla rápida unos 45 minutos.
Pasado el tiempo se abre la olla y se comprueba que esté tierna la carne, sino, pues se pone otros minutos más añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Pasado el tiempo, se sacan los codillos y se tritura la salsa, retirando antes el laurel.
Se meten en el horno, previamente calentado, hasta que se dore.
Lo servimos con la salsa la lado para el que quiera.
A disfrutar
La receta la he sacado de La Cocina de a Abuela
INGREDIENTES para 4:
- 800 gr. de Bonito (también puede ser de salmón, atún , trucha asalmonada....)
-4 patatas grandes.
-2 cebollas moradas.
- 1 ajo.
-1 pimiento verde y otro rojo.
- 1 cc de pimentón de la Vera.
- Un vaso pequeño de vino blanco.
-Sal y pimienta
-1 guindilla de cayena
- Una hoja de laurel.
-1 cucharada de carne de pimiento choricero.
- 1 litro de caldo de pescado
Para el caldo de pescado.
Se echa en una olla una cebolla en trozos, una zanahoria, unas ramas de apio, cabezas y espinas de pescados, se le echa un poco de sal y se deja hervir 20 minutos. Al fina se cuela.
Picamos las cebollas moradas, el ajo y los pimientos en trocitos muy pequeños y se ponen a pochar con un poco de aceite y un poquito de sal. Yo los trituro en la batidora y lo vuelvo a poner en la olla ( pero no es imprescindible ).
Se parte la patata, dando chasquidos, y se le echa a las verduras, se dejan unos minutos que rehoguen, a continuación echamos el pimentón y casi a continuación incorporamos el vino, pasados unos minutos, echamos la guindilla, una hoja de laurel, y una cucharadita de carne de pimiento choricero. Se remueve bien y le añadimos el caldo y dejamos que se cuezan a fuego medio, se deja unos 30 .
Cuando la patata esté cocida se rectifica de sal, y se retira del fuego.
Le añadimos el pescado ya salpimentado, se mueve bien para que esté todo cubierto y se deja reposar unos 5 minutos con tapadera puesta.
A disfrutar.
-1 huevo
-4 o 5 arbolitos de brocoli.
- 1 vasito de queso tierno de burgos.
-1/2cebolla morada
-Pan rallado.
-Aceite
Pochamos la cebolla en un poquito de aceite.
Batimos el huevo y le incorporamos el brócoli ya cocido y machacado, el queso , la cebolla y 1 cucharada de pan rallado. Si se queda muy líquido, echamos más pan rallado.
Ponemos una sartén con un poco de aceite y vamos echando cucharadas del mejunje, se aplastan un poco y se dejan hasta que estén doraditas por los dos lados.
Las suelo hacer para mi nieta que sigue el método BLW y no llevan sal, si es para mayores, incorporad un poquito de sal. Algunas veces también le echo trocitos de tomate pelados y jamón york .
A disfrutar.
La receta está inspirada en Juan LLorca
INGREDIENTES:
-4 tomates ( cuanta más calidad, mas rico sale).
-1 cebolla morada
-1 tomate seco
-2 guindillas verdes en vinagre (suelen picar poquito).
-5 o 6 pepinillos en vinagre.
-Aceite de Oliva Virgen Extra.
-Mahonesa ( yo compro la Heinz).
Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños. La cebolla morada se corta en aros finos, los pepinillos en circulitos pequeñitos y las guindillas igual.
Sacamos de la mahonesa comprada dos cucharadas grandes a un recipiente para batir, se le incorpora el tomate seco ya deshidratado y triturar.
Poner en un recipiente todos los ingredientes , añadimos pimienta, un chorrito de aceite y la mahonesa que hemos hecho.
A disfruar
