POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

 INGREDIENTES:

-Un pollo troceado

-Un puñado de almendras

-Una cebolla

-Dos ajos

-Tres rebanadas de pan

-Agua o caldo de pollo

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal y pimienta

En una sartén se echa un culo de aceite, se pone a calentar y se dora el pollo ya salpimentado, poco a poco. Y se reserva en una olla.

En el mismo aceite del pollo, se fríe el pan, los dos ajos y las almendras. Se van sacando por orden, primero estarán las almendras, los ajos y el pan. Se echan en el vaso de la batidora. A continuación se echa la cebolla y se pocha. Si es necesario se puede incorporar un poco de aceite más. Cuando esté la cebolla pochada se añade al vaso- Se bate todo. Esta mezcla se incorpora al pollo con dos vasos de agua o caldo de pollo. Se cuece unos 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Si la salsa está "clarica" se pone a fuego fuerte unos minutos y si está espesa se le puede echar un poquito más de agua o de caldo de pollo. Se rectifica de sal al final de la cocción.

MIS FIDEOS CHINOS

Ingredientes:

• Un paquete de 200 gramos de fideos chinos
• Media cebolla
• Una tortilla francesa
• Cinco palitos de cangrejo
• Col al gusto
• Pollo cocido o jamón picado, o una lata de atún (siempre uso algo que me haya quedado de otros días)
• 4 cucharadas de salsa de soja.

Pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños junto a la col partida en láminas.

Hacer la tortilla francesa y cortarla en daditos.

En un bol mezclar todos los ingredientes, la cebolla, la tortilla, la col, los palitos de cangrejo partidos en trocitos, el pollo y la soja.

Cocer los fideos, el tiempo recomendado siempre viene en la bolsa. Cuando estén ya hechos mezclar todo y dar unas vueltas a fuego lento.

HIGADITOS Y CORAZONES DE POLLO

 INGREDIENTES:

-Higaditos y corazones

-1 cebolla

-1 ajo

-1 pimiento rojo seco

-1 guindilla (opcional)

- 1 vaso  de caldo ( de pollo, de carne...lo que se tenga a mano, también puede ser una pastilla de caldo de carne).

-Sal

Los higaditos ya vienen casi limpios, pero hay que quitarles la grasa que le quede, y partirlos en trozos mas pequeños. Los corazones también, se le quita la grasa y se parten por la mitad.

Se parte la cebolla en aros finos y se pone en una sartén con un poco de aceite, junto con la guindilla le parto en trozos el pimiento rojo seco y también le echo  un pelín de sal. Se deja que se poche un poco, unos 5 u ocho minutos.  Se incorpora los higaditos y los corazones, se dejan hasta que sellados y es entonces cuando se le echa el vaso de caldo. Cuando hayan estén tiernos, unos 15 o 20 minutos estarán listos. Si se quedan secos se le puede echar más caldo o un poco de agua. Se prueba y se rectifica de sal. No se la echo antes puesto que el caldo suele estar saladito.

PAN DE MOLDE CON PATÉ Y MERMELADA

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan sin corteza

paté (del que sea)

mermelada (la que más guste)

sésamo

Se aplastan las rebanadas de pan de molde hasta dejarlas finitas. Dos se untan de mermelada y las otras dos de paté. Se ponen una encima de otra de forma alternativa, con lo untado hacia arriba. Se espolvorea con sésamo y se envuelve en plástico para meterlo en el frigorífico. Se cortan en cuadraditos unas horas antes de comérselo.

 

TOMATES CHERRY CONFITADOS

 INGREDIENTES:

- 1/2 Kg de Tomates Cherry

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- 1 Cucharadita de azúcar (opcional)

- 1 Cucharadita de ajo en polvo

- Sal y pimienta

- Hierbas provenzales o  tomillo, orégano, romero,......

Se meten en una bandeja de horno y se les incorpora todo lo anterior. Se meten en el horno a 100 grados unos 20 minutos. 

SALMÓN MARINADO AL HORNO

Ingredientes:

- 1 kg de Salmón

-4 cucharadas grandes de Soja

-1 cucharadita de limón.

-1 cucharadita de ajo en polvo

-1 cucharada grande de aceite de Oliva, siempre uso el virgen extra.

- 1 cucharadita de eneldo

 Para esta receta es preferible la parte de la cola del Salmón. Le quito la piel y lo parto en dados grandecillos.

Se mezclan todos los ingredientes y se marina el salmón durante  mínimo una hora. 

Precalentamos el horno y se mete el salmón  de cinco a 8 minutos.

FLAN DE HUEVO

 Esta receta está sacada del libro de cocina 1080 Recetas de Simone Ortega. LLevo 30 años haciéndola y siempre sale un flan delicioso

Ingredientes:

Para 11 recipientes individales de flanes comerciales.

-3/4 litro de  Leche

-una pizca de vainilla

-8 cucharadas de azúcar

-2 huevos

-6 yemas

Primero preparamos el caramelo con tres cucharadas de azúcar y dos agua. Se pone en el fuego hasta que tiene un color dorado y se echa a los moldes. También se puede usar caramelo comprado.

Se pone la leche a hervir con la vainilla.

En un bol se ponen los huevos enteros, las yemas y el azúcar, se bate bien y se va incorporando la leche poco a poco para que no se cuaje las yemas.

Se vierte la leche en los moldes y éstos se ponen en una bandeja con agua porque se harán al baño Maria.

Horno precalentado a 180º. Se meten en el horno unos 50 minutos, primero tapados con papel albal y cuando falte unos 10 minutos se destapan.

Para comprobar que ya están se mete un palillo, si sale limpio están a punto y si no se deja un poco más.

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LONGANIZA A LA SIDRA

 Ingredientes:

1/2 Kl. Longaniza

Una cebolla (morada, normal...)

Un chorreon de aceite

Un vaso grande de sidra.

Se pica la cebolla en cuadraditos pequeños y se poche en un poco de aceite y sal. Después se le incorpora la longaniza partida en trocitos. Cuando se ha frito por todos los lados se le añade la sidra y se deja hervir hasta que desaparezca el alcohol y queda como una especie de salsa.

ALUBIAS CON ALMEJAS

 Ingredientes:

-Un bote de alubias cocidas

-Una bolsa de almejas congeladas del Pacífico.

-Un tomate

-Una cebolla

-Un pimiento verde

-Un ajo

Se hace un sofrito con las verduras, primero la cebolla partida en aros , el ajo y el pimiento, después se incorpora el tomate. Cuando esté todo pochado se pasa por la batidora. En una olla se pone la verdura batida y las alubias. Se cubren con agua, o con caldo de pescado ( de mejillones, de gambas.....) Se dejan diez minutos que hiervan a fuego suave. Se le incorpora las almejas y se dejan unos minutos más. Se prueba de sal y se rectifica . 

COSTILLAS A LA BARBACOA

 Costillas a la Barbacoa

Ingredientes: 

-Dos costillares

-Un bote de salsa barbacoa

-Ketchup

-Azúcar moreno

-Una coca-cola

-Miel

-Un hueso de jamón

-Una cebolla

-dos tomates

-un puerro

-una zanohoria

-dos ajos

-Un vaso de vino

-sal y pimienta

En una cacerola amplia se ponen los costillares ya salpimentados y se le echa encima los tomates partidos en trozos grandes, la cebolla, el puerro,  los ajos (previamente fritos) y el vino, se le añade agua hasta cubrir y se pone a fuego hasta que hiervan, cuando empiece el hervor se baja el fuego, que no salgan burbujas y se mantiene así cociéndose dos horas.

El caldo triturando las verduras, nos servirá para otras comidas.

Mientras se prepara la salsa, en un bol echamos toda la salsa barbacoa ( si es una salsa normalica), una cucharada de miel, otra de azúcar moreno, 1/2 coca-cola, y 2 cucharadas de ketchup. Se mueve bien hasta que todos se integre. Y se prueba por si se quiere mas o menos dulce.

Si se tiene salsa barbacoa "Bull Eyes", no es necesario añadirle nada porque es muy buena. Y se impregnan las costillas con esta salsa solo.

Se sacan del agua y se ponen en una bandeja de horno (precalentado a 180) . Con una brocha se impregnan de la salsa por los dos lados y se meten al horno, unos 20 minutos por cada lado ( horno sin convección), hasta que se vean tostaditas, durante ese tiempo se vuelven a lacar varias veces con la salsa.

Estarán al punto si se sacan los palos de las costillas fácilmente.

SALSA DE FOIE

Ingrediente:

1 cebolla pequeña

100 gramos de mousse de pato ,foie o paté de pato

100 ml de nata para cocinar

150 ml de caldo de pollo

Se pocha la cebolla con un poquito de aceite. Cuando ha cambiado el color se le agrega el paté en trozos, la nata y el caldo de pollo. En el momento que empieza hervir se le echa un chorreón de vino blanco. Se deja reducir unos cinco minutos, se pasa por la batidora y listo para para acompañar un solomillo a la plancha.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

1k de calabaza mas o menos.

1 cebolla

caldo de pollo o agua

aceite de oliva virgen extra 

Se parte la calabaza en trozos, también la cebolla. Y se ponen en una cacerola con un chorreón de aceite para sofreír. Después se le echa  agua o caldo de pollo  hasta cubrir y después de unos  30 minutos ya estará tierna.Se prueba y se rectifica de sal.  Retirar y pasar por la  batidora. Cuando esté triturada y antes de sacar la batidora de la olla, se le va echando aceite de oliva poco a poco, como si se hiciera una mahonesa, unas tres cucharadas. Y listo para comer.

MI "BACALAO A LA BRAS"

 Ingredientes:

4 filetes de merluza congelada o 1/2 k de bacalao congelado o 4 filetes de abadejo congelado

4 huevos

1 cebolla

4 patatas grandes

sal

Se descongela el pescado la noche antes o unos minutos en el microondas.

Se pelan las patatas como si fueran patatas a lo pobre y se fríen en bastante aceite a fuego lento. Al moverlas, se van partiendo también. Se retiran a un plato cuando estén tiernas y entonces es cuando les echo un poco de sal. 

En el mismo aceite frío la cebolla partida en trocitos y a fuego lento, con un pelín de sal. Cuando está tierna, se retira del fuego y se escurre el aceite a la sartén . Se le añade las patatas y los filetes de merluza que antes habremos partido en trocitos. Se le da una vueltas y cuando hayan cambiado de color, se ponen blanca la merluza, se incorpora los huevos. Unas vueltas hasta que cuaje según gusto y a servir.

TORTITAS DE COLIFLOR

 Ingredientes:

Media coliflor, 1/2 kl.

1 huevo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de perejil

3 cucharadas de pan rallado

pimienta

Partir la coliflor y hervirla con abundante agua y un poco de sal durante 15 minutos, o hasta que esté tierna.

Se introduce en un bol y se machaca con un tenedor, se le echa una cucharadita de ajo en polvo, el perejil, el pan rallado, la pimienta y el huevo. Se amasa, se hacen bolas que se aplastan dando forma de tortitas o hamburguesas.

En una sartén antiadherente  se echa un poco de aceite y se hacen las tortitas.

SALMÓN AL HORNO

 Ingredientes:

4 lomitos de Salmón

1 cebolla

30 gr de azúcar moreno

250 ml de agua

15 gr de harina de maiz (maicena)

15 gr de ketchup

15 ml de salsa de soja

sal

pimienta

Se calienta en un cazo el agua, el ketchup, el azúcar, la maicena disuelta en un poquito de agua. Cuando empiece a hervir se retira.

El salmón se salpimenta y se le echa encima lo del cazo. Se introduce en un recipiente apto para el horno, se tapa con papel de aluminio y se introduce en el horno precalentado.

Después de 15 minutos se retira y listo para comer.

COSTILLAS EN SALSA

 Ingredientes:

1 kg de Costillas

1 cebolla grande

150 ml de vino dulce

2 ajos

tomillo

orégano

300 gr de caldo de carne

Se sofríe las costillas, se salpimentan y se reservan. En el mismo aceite se sofríe la cebolla partida en aros, los ajos en trozos, el orégano y el tomillo. Después se bate y se vierte en la cacerola junto con las costillas. Se cocina unos 3 minutos y se le añade el vino. Cuando reduzca le le añade el caldo. Después de unos 35 minutos se prueba y si están tiernas se retiran y si no se le puede echar un poco más de caldo y se dejan cocer mas tiempo. 

MEJILLONES EN ESCABECHE

 Ingredientes:

1 kg de mejillones

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

1 vaso de los de vino de vinagre

1 vaso de los de vino de aceite

Se cuecen los mejillones, con un poco de agua, al vapor. Cuando se abren, se espera a que se enfríen y se sacan de la concha. Se guarda medio vaso del agua que sueltan.

En una sartén se echa el aceite y los dientes de ajos fileteados, junto con una hoja de laurel. Cuando están dorados se retira del fuego y se le añade el pimentón, el vinagre y el agua de cocción de los mejillones, (cuidando que no salte). Remover un poco. Esperar que se enfríe y echar encima de los mejillones. Dejar unas horas antes de comerlos.

LENTEJAS "SILVIA"

 Ingredientes:

Un bote de lentejas cocidas ( a mi me gustan las de la marca "Dia")

1 calabacín

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 tomate maduro y pelado

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de Aceite Oliva virgen Extra

sal

caldo de pollo

longaniza (opcional)

Se parten todas las verduras y con un chorreón de aceite se pochan. Se les echa un vaso de agua y se deja cocer unos 15 minutos. Se bate todo, se vuelve a echar en la olla. Se le añade las lentejas y un vaso de caldo de pollo. 

Yo suelo freír un poco de choricillo y se lo incorporo al final. Unas vueltas y a comer

ACEITE Y VINAGRE "CHARO"

 Ingredientes:

1 pescada morena

1 cebolla

1 ajo

2 

2 patatas

1 zanahoria

1 huevo

vinagre

Se hace un caldo con un chorreón de aceite,  la cabeza, las espinas de la pescada, la cebolla y el ajo, durante 20 minutos. Se cuela el caldo y ahí se cuece las patatas chascadas y la zanahoria. Cuando están tiernas se le echa los lomos de la pescada y un huevo. Se remueve para que el huevo salga hilado.

Ya en el plato se le echa un poco de vinagre

LOMO A LA SAL

 Cinta de lomo, (1 kg mas o menos)

Sal gorda

Precalentar el horno durante diez minutos, sin convección, a 200º.

Se pone una base de sal en el recipiente apto para horno, encima el lomo y se tapa de sal. 

35 minutos a 200º.

SALMOREJO

 Ingredientes:

1 kl de tomates maduros ( preferiblemente de pera)

1 vaso mediano de aceite

1 cucharada de vinagre

1 ajo

1/3 de una barra pan

Se remoja  el pan, se parten los tomates en trozos. Se echa todo en un bol  y se baten junto con los demás ingredientes. Se mete en el frigorífico y yastá.

PATE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

12 langostinos.

1 cucharada de queso de untar

4 cucharadas de leche o de nata

2 cucharadas de tomate frito

1 huevo cocido

4 palitos de palitos de cangrejo

Se bate todo, se enfría y listo.

SALSA PARA EL TARTAR DE ATUN

 3 cucharadas de Soja

1 cucharada de sésamo

1/2 cucharadita de jenjibre

sal

un poco de sésamo

ENSALADA DE AHUMADOS

Ingredientes:

Ahumados ( palometa, trucha, salmón, bacalao, atún.....yo uso tres paks )

4 tomates

2 cucharadas de vinagre de módena

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharada de sucedáneo de caviar.

Se mezcla el vinagre, el aceite y el caviar

Se raya los tomates y se ponen en la base de una bandeja, encima los ahumados en trozos y se le vierte la mezcla encima y a comer.

TARTA DE GALLETAS MARIA

 Ingredientes:

20 galletas

1 y 1/2 de leche

1/ de azúcar

3 huevos

Se mezcla todo en la batidora y se echa en un recipiente apto para el horno.

Horno precalentado cinco minutos a 200 º. Se baja el horno a 180º y se mete la mezcla unos 20 minutos. Para saber si está hecho se pincha y si sale el palo limpio es que está cocido. 

Se saca y se espolvorea con azúcar glas

PATÉ DE MEJILLONES PICANTES

 Ingredientes:

1 lata de mejillones picantes

2 cucharadas de mahonesa 

4 palitos de cangrejo

2 quesitos o dos cucharadas de queso de untar.

Se mete todo en la batidora con la mitad del caldo de la lata de los mejillones y listo.

CEVICHE

 Ingredientes:

1/4 de pescado 

1/2 cebolla morada

2 limones o limas

1/4 de guindilla (opcional)

La punta de un cuchillo de gengibre en polvo

cilantro

sal y pimienta

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Se echa en un bol el pescado partido en dados ( limpio, sin espinas y ha tenido que estar en el congelador unos días). Añadir un poco de sal y remover bien. Mientras se parte la cebolla en aros bien finos, se añade al pescado junto con un poco de pimienta, la guindilla, el cilantro, el aceite y el líquido de los limones ( mejor apretar los limones, no exprimirlos).

Se deja macerar  todo junto, en el frigorífico unos diez minutos y listo para comer.

Hasta aquí la versión rápida.

La versión más parecida a la peruana es hacer un buen caldo de pescado.

Le incorporamos un manojo de cilantro al caldo de pescado y se bate. Este mejunje se le echa al pescado, y en un par de minutos está listo para degustar.

ALUBIAS CON PATO O POLLO

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas cocidas.

1 muslo de pato (de los que compro ya hechos) o de pollo cocido.

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite ( o grasa que guardo de las latas de confit de pato)

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce.

1 lata de tomate natural  triturado de 400 gr. 

1 cucharada grande de azúcar moreno

1 cucharadita de salsa perrins

2 gotas de tabasco ( opcional)

1/2 vaso de agua o de caldo de pollo 

En la grasa se echa la cebolla partida en juliana, los ajos. Se pocha y a continuación se le añade el pimentón, el tomate, el azúcar, la salsa perrins, y el tabasco. Guisar unos 15 minutos. Se bate y se vuelve  a echar en la olla con las alubias, el pato o el pollo y el agua o el caldo de pollo. Después de cocer 10 minutos está listo.

GUACAMOLE "ARENAS"

 Ingredientes:

2 tarrinas de guacamole del "Mercadona".

1 tomate maduro 

1 cebolleta

1 yogur natural

Se pica el tomate y la cebolleta en trocitos muy pequeños, la cebolla en trocitos se puede tener al menos media hora en agua y vinagre para que pierda el sabor picante. Y se mezcla todo junto.